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Les secrets des recettes en cuisine
Les secrets des recettes en cuisine sont transmis de génération en génération, de mère en fille, de cuisinier à apprenti. Ils sont...
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la Fraternelle des Cuisiniers et Patissiers de la Cote d Azur
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La Fraternelle des Cuisiniers a été créée en 1878.
Elle avait pour mission d'aider les professionnels au niveau social et a donc pris le statut de mutuelle (la plus ancienne du département). Elle crée en 1953 le Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier, dont elle est la propriétaire.
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- 4 days ago
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Actualités 1901 : Concours de recettes
La mode est en ce moment aux concours de recettes, ouverts entre leurs lectrices, par certains journaux. On ne peut contredire que l'idée...
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- 7 days ago
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Les petites nouvelles : Potin restaurateur 1901
Ce simple titre me remet en mémoire le refrain que, d'une voix superbement fausse, chantait il y a trente ans, le joyeux patronnet...
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Cuisine et science : une histoire longue et riche
Cuisine et science : une histoire longue et riche La cuisine et la science sont deux disciplines qui ont toujours été étroitement liées....
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- Nov 21
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L'Art Nouveau : l'Art Culinaire 1901
La cuisine veut avoir, et elle aura sa place parmi les Arts dont la fécondité puissante s'affirmera victorieusement au cours du siècle...
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- Nov 20
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Les traditions culinaires de Noël en France
Les traditions culinaires de Noël en France Noël est une fête familiale par excellence, et la gastronomie est une part importante de...
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- Nov 17
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Les tendances culinaires pour les fêtes de fin d'année 2023
tendances culinaires pour les fêtes de fin d'année 2023 : Les plats à base de légumes racines sont de plus en plus populaires. Les...
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- Nov 17
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Histoire de choses et autres : La Patelle
La patelle ou arapède est un petit coquillage univalve, c'est à dire à une seule coquille. Les riverains de la manche et de l'Océan lui...
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- Nov 14
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Archive d'Histoire : lettre d'un abonné à monsieur le Directeur de l'Art Culinaire, Paris
Monsieur le Directeur de l'Art Culinaire, Paris Monsieur, Vous n'êtes pas sans avoir appris des journaux, que de nombreux cas...
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- Nov 10
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La relation serveur-client est un élément essentiel de l'expérience client en restauration.
La relation serveur-client est un élément essentiel de l'expérience client en restauration. Un bon service peut faire toute la différence...
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- Nov 7
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Les secrets des chefs pour préparer des repas délicieux. Qui n'aime pas un bon repas ?
Les secrets des chefs pour préparer des repas délicieux Qui n'aime pas un bon repas ? Les chefs professionnels ont des secrets pour...
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- Nov 6
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Cuisiner quand il fait froid : nos recettes préférées, avec une touche du Sud-Est de la France
L'hiver est là , et avec lui, le froid. Pour se réchauffer et se faire plaisir, rien de tel que de cuisiner des plats savoureux et...
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- Oct 31
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Cuisine d'Autrefois : Poulet au sang
Le poulet au sang est fort digne d'un gourmet, Bien entendue qu'il faut un jeune et gras poulet. Pour être sûr qu'il sera tendre, Pendant...
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- Oct 27
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MAÃŽTRE RESTAURATEUR : LE CAHIER DES CHARGES
Tout savoir sur le titre de Maître restaurateur Par Bercy Infos, le 25/09/2023 - Labels et reconnaissance de savoir-faire La...
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rossi jeanluc
- Oct 24
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Les principales obligations d’affichage et d’information d’un restaurant en France
Les principales obligations d’affichage et d’information d’un restaurant en France En France, les restaurateurs sont soumis à une...
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rossi jeanluc
- Oct 23
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Le cuisinier moderne : 1889
DE LA CUISINE La cuisine doit être aérée. Les murs enduits d'une substance facile à entretenir dans un état complet de propreté afin...
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rossi jeanluc
- Oct 17
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Des relevés de potage : Le cuisinier moderne 1889
Le relevé de potage est presque toujours une belle piève de poisson qui fait l'ornement d'une bonne table et honneur à l'amphitryon....
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rossi jeanluc
- Oct 13
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Animaux en restauration : pour ou contre ?
En France, la présence d'animaux domestiques en restauration est une question qui divise. D'un côté, les propriétaires d'animaux...
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rossi jeanluc
- Oct 10
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Musée et fondation dédiés aux chefs de cuisine en France
Musée et fondation dédiés aux chefs de cuisine en France La France est une terre de gastronomie, et de nombreux chefs célèbres y ont...
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- Oct 9
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La montée de la restauration durable.
La montée de la restauration durable La restauration durable est une tendance croissante dans le secteur de la restauration. Elle vise à ...
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- Oct 6
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L'Automne, Saison Gourmande : Éveillez Vos Papilles aux Saveurs de la Nature de L'automne
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rossi jeanluc
- Oct 3
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Éveillez vos sens à travers la magie de la profession culinaire et les arts de l'alimentation*
Éveillez vos sens à travers la magie de la profession culinaire et les arts de l'alimentation* L'univers de la profession culinaire et...
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Conservation des Å“ufs : 1901
En Angleterre, pour conserver les œufs, on a recours au deux procédés suivants : Dans le premier, on frotte les œufs avec un mélange...
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- Sep 29
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L'art culinaire au Brésil : études alimentaires
Les établissements de bouche de Petrópolis et de Rio de Janeiro. Etrange batterie de cuisine des "Casa de Pasto" portugais. Un hommage...
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- Sep 25
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Histoire : Le cuisinier du SCHAH
Des annales Politiques et Littéraires : " On assure que le chah de Perse emmène, à Téhéran, un cuisinier français. L'abus de l'anse du...
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rossi jeanluc
- Sep 19
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A l'exposition culinaire des tuileries
Elle a été, paraît-il, très bien organisée et particulièrement attrayante. Nous disons "parait-il" parce que nous ne l'avons connue que...
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rossi jeanluc
- Sep 18
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Dans le tourbillon des cantines de tournage de cinéma
Dans le tourbillon des cantines de tournage de cinéma Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se cache derrière les délicieux repas servis sur...
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Histoire des expositions culinaires
Histoire des expositions culinaires Les expositions culinaires ont une longue histoire. Les premières expositions culinaires remontent à ...
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rossi jeanluc
- Sep 4
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Histoire d'un jour :L'art d'accommoder les salades
Il semble, au premier abord, que cet accessoire alimentaire est un sujet dépourvu de tout intérêt, et n'ouvre aucun horizon gourmand ?...
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rossi jeanluc
- Sep 1
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"La Révolution Technologique dans l'Industrie de la Restauration
La technologie joue un rôle de plus en plus important dans l'industrie de la restauration, transformant la façon dont les restaurants...
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rossi jeanluc
- Aug 29
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"La Rentrée en Restauration : Nouveautés, Défis et Perspectives"
L'été touche à sa fin, les vacances sont derrière nous, et il est temps de se préparer pour la rentrée en restauration. Cette période de...
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rossi jeanluc
- Aug 28
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"Le festin royal : un art culinaire d'exception" symbole de la monarchie française
Le repas de noces de Henri IV et Marie de Médicis. Au seizième siècle, malgré es lois somptuaires de Charles IX, les grands festins...
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rossi jeanluc
- Aug 25
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Les tendances de la restauration en 2023
Le secteur de la restauration est en constante évolution, et les tendances se transforment rapidement. En 2023, plusieurs tendances clés...
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rossi jeanluc
- Aug 22
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Dis moi quel pourboire tu laisses ?
L'histoire du pourboire remonte au Moyen Âge, lorsque les clients des tavernes et des auberges avaient l'habitude de laisser une petite...
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rossi jeanluc
- Aug 21
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Cuisiniers et pâtissiers : des artistes qui nous font plaisir
La restauration est un secteur d'activité qui suscite de nombreuses émotions. C'est un lieu où les gens se rencontrent pour partager un...
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rossi jeanluc
- Aug 14
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La restauration en France : une histoire de tradition et d'innovation
Le premier restaurant en France Le premier restaurant en France a été ouvert en 1765 à Paris par Mathurin Roze de Chantoiseau. Il...
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rossi jeanluc
- Aug 11
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La restauration et les neurosciences
La restauration et les neurosciences La restauration est un domaine qui est étudié depuis des siècles, mais ce n'est que récemment que...
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