rossi jeanluc
Au regard du passé : Bulletin de l'Art Culinaire
La mort de la Reine d'Angleterre a sa répercussion sur les saisons du littoral, et surtout à Nice, où la vieille souveraine qui...
top of page
la Fraternelle des Cuisiniers et Patissiers de la Cote d Azur
La Fraternelle des Cuisiniers a été créée en 1878.
Elle avait pour mission d'aider les professionnels au niveau social et a donc pris le statut de mutuelle (la plus ancienne du département). Elle crée en 1953 le Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier, dont elle est la propriétaire.
rossi jeanluc
- 6 days ago
- 2 min
L'ART EN PATISSERIE : Le sucre, son travail
Tout en évoluant autour des buffets du dernier Salon Culinaire , nous avons entendu et saisi bien des bribes de conversations au sujet du...
10
rossi jeanluc
- Mar 24
- 1 min
Un peu d'histoire :DIGESTIF
Les Anglais depuis quelque temps ont adopté une mode originale; Dans beaucoup de maisons, sur a table, à côté de la poivrière et de la...
00
rossi jeanluc
- Mar 21
- 3 min
Un peu d'histoire : Verre et Bouteille
C'est au XV IIème siècle, sous le règne de Louis XI que la bouteille, jusqu'alors disgracieuse et pesante, prend la forme légère,...
00
rossi jeanluc
- Mar 20
- 2 min
HISTOIRE : LE CHEF DES CUISINES DU ROI EDOUARD VII
La mort de le Reine Victoria et l'évènement au trône d'Angleterre du Prince de Galles, ont naturellement amené de notables changements...
00
rossi jeanluc
- Mar 14
- 4 min
Restaurant, bistrot, café : obligations du professionnel
Vérifié le 21 mars 2022 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre), Direction générale de la concurrence,...
00
rossi jeanluc
- Mar 13
- 8 min
La Médiation s'invite dans les métiers de la restauration
La Fraternelle des Cuisiniers relaye cet excellent article du magazine de l'hôtellerie-restauration. N'hésitez pas à faire appel à notre...
00
rossi jeanluc
- Mar 7
- 2 min
LA FÊTE DES DESSERTS
Fêtes sacrées, Fêtes profanes, Fêtes votives Fêtes de famille ou Fêtes de village Fêtes des naissances, des moissons ou des vendanges...
00
rossi jeanluc
- Mar 3
- 2 min
La cuisine de la Provence, du Comté de Nice et de la Corse
La cuisine de ce terroir du sud-est méridional est hautes en couleur et en saveur, trances tangibles des anciennes civilisations...
00
rossi jeanluc
- Feb 28
- 2 min
Les Ateliers de Communication Bienveillante Un Levier de Performance dans L'Entreprise
Aujourd'hui, la restauration est un secteur sous tension faisant face à de multiples difficultés d'emplois à pourvoir et à fidéliser les...
00
rossi jeanluc
- Feb 20
- 1 min
La Fraternelle des Cuisiniers
SES ANTECEDENTS SON EVOLUTION SES ACTIVITES Cette société mutualiste plus que centenaire, rassemble les professionnels de la cuisine ;...
30
rossi jeanluc
- Feb 20
- 1 min
Le Premier Grand Prix Mondial Auguste Escoffier 1989
Départ pour Lisbonne le 13 Octobre 1989, aéroport Nice-Côte d'Azur De gauche à droite, Monsieur Baroli Monsieur Audibert Monsieur ...
10
rossi jeanluc
- Feb 14
- 3 min
Auguste Escoffier, ce merveilleux ambassadeur de la cuisine française dans le monde entier.
A tous les chefs amoureux et passionnés AUGUSTE ESCOFFIER Une vie bien remplie. C'est à Nice qu'Auguste Escoffier, né 28 octobre 1845 à...
20
rossi jeanluc
- Feb 13
- 2 min
Charte de la Bouillabaisse Marseillaise
Préambule Il n'est pas possible de normaliser la cuisine. En effet, il s'agit d'un art où le tour de main du Chef en fera l a réussite....
00
rossi jeanluc
- Feb 9
- 1 min
Un carnaval de saveurs locales : Les ganses
Les ganses de Nice (occitan: li gansa nissardi) sont de petites pâtisseries de la famille des beignets à base de farine, œufs, sucre,...
00
rossi jeanluc
- Feb 7
- 1 min
Le Carnaval de Nice du 10 au 26 février 2023
Un peu d'histoire En 1876, Andriot Saëtone crée la 1ère bataille de fleurs sur la Promenade des Anglais. Elles gardent depuis ce cadre...
00
rossi jeanluc
- Feb 7
- 1 min
Essayer la médiation en entreprise, c'est l'adopter
Toute entreprise est traversée par des conflits, qui monopolisent son énergie et freinent ses performances. En permettent à l'entreprise...
30
rossi jeanluc
- Feb 3
- 4 min
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires Vérifié le 06 avril 2021 - Direction de l'information légale et...
40
rossi jeanluc
- Jan 30
- 1 min
La fête de la Chandeleur
L'histoire de la Chandeleur : A l'époque des Romains, il s'agissait d'une fête païenne et latine en l'honneur du dieu Pan. Toue la nuit,...
00
rossi jeanluc
- Jan 27
- 2 min
L'Hôtellerie Restauration :Service des boissons encore trop d'erreurs
ACTUALITÉS Accueil > Actualités > Produits et boissons Produits et boissons - mercredi 17 février 2021 12:05 Ajouter l'article à mes...
00
rossi jeanluc
- Jan 20
- 1 min
La cérémonie des voeux 2023 au lycée Jeanne et Paul Augier
Merci à Monsieur Thierry Lautard et au lycée Jeanne et Paul Augier pour ce moment de partage et de convivialité autour de la galette des...
20
rossi jeanluc
- Nov 25, 2022
- 1 min
Loup de mer
Le loup est un prédateur, c’est bien connu, mais pas seulement celui qui hante les hauteurs du Mercantour. Dans les fonds marins, il...
20
rossi jeanluc
- Jun 10, 2022
- 1 min
HERITAGE DU RESPECT et L'AMOUR DU METIER
Il est bien loin ce jour de 1878, lorsqu'un cuisinier de lord anglais, en villégiature hivernale à Nice, a entrepris de défendre les...
50
rossi jeanluc
- May 30, 2022
- 1 min
LE BAGNA ROTOU
Tremper les légumes savoureux crus dans l'anchoïade Les ingrédients pour l' anchoïade : sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive.
190
rossi jeanluc
- May 23, 2022
- 1 min
Confection des pelotons, recette et transmission
C comme convivial et C comme culinaire. De la préparation à la dégustation : les pelotons sauce daube de la chef Christelle Pignon
50
rossi jeanluc
- May 23, 2022
- 0 min
20
rossi jeanluc
- Feb 10, 2022
- 1 min
Misez sur nos ressources pour optimiser nos potentiels : La Médiation CNV
Un moyen efficace de préventions des litiges, de résolution de conflit. Retrouver le goût de coopérer et conjuguer nos talents. Se donner...
80
rossi jeanluc
- Feb 1, 2022
- 0 min
30
rossi jeanluc
- Feb 1, 2022
- 2 min
LA CHARTE DES CUISINIERS
1 – Le cuisinier est le premier de tous les métiers et il doit être conscient du fait qu’il s’inscrit dans une lignée culturelle...
450
rossi jeanluc
- Apr 4, 2021
- 2 min
Notre histoire
La Fraternelle des Cuisiniers a été créée en 1878. Elle avait pour mission d'aider les professionnels au niveau social et a donc pris le...
840
umhi
- Apr 4, 2021
- 1 min
Formation Professionnelle
La formation initiale est par définition la formation de base dispensée au sein du système éducatif : écoles, collèges, lycées et établissem
110
bottom of page