top of page
  • Writer's picturerossi jeanluc

La cuisine de la Provence, du Comté de Nice et de la Corse


La cuisine de ce terroir du sud-est méridional est hautes en couleur et en saveur, trances tangibles des anciennes civilisations phocéenne et romaine et du passage des Ibères.

Ici se trouvent réunies toutes les ressources :

- de la mer, la Méditerranée, avec un front de mer très important formant une région carrément maritime ;

- d'une campagne, la Provence intérieure, faite de pré montagnes, de vieux massifs, de plaines, privilégiée par le soleil et le mistral, où sont rois l'olivier, les herbes aromatiques et la vigne, où se cultivent les "premiers" primeurs, ce pléonasme ayant ici toute sa valeur :

- d'un delta de la Camargue, avec toutes ses productions particulières introuvables ailleurs :

- d'une île , la Corse ;

- d'un Comté, rattaché il n'y a pas si peu de temps, Nice, ayant préservé son propre folklore culinaire.

La cuisine de cet ensemble allie merveilleusement l'ail, la tomate, le safran et l'huile d'olive.

Ici, les soupes sont parfumées, les fruits de mer et poissons trônent sur les tables.

Chez le boucher, on trouve l'agneau de la Crau et de Sisteron, les agneaux des Préalpes, la daube de tripettes, le taureau de Camargue, le coq, le lapin, le poulet de la basse-cour, le cabri de Corse son gibier et celui de Camargue.

- Les légumes du Vaucluse et aussi les asperges et les artichauds violets de Provence.

- Les fromages

Les petits fromages de chèvre, de brebis parfois de vache, la tome Arlésienne, les brousses, la Corse est son éventail de brocciu, son bleu de brebis.

Les desserts :

Les confitures, les fruits confits, la tarte de potiron, les beignets, les fougasses, la pompe à huile, les panisses, la tourte de bléa, les calissons d'Aix, les croquets d'Allauch, le tian au lait d'Avignon.

- Les vins :

Les côtes-de-Provence, cassis, côteaux de baux, les vins corses, les vins du Lubéron, les vins de Bellet au dessus de Nice, les muscats fins, eau-de-vie.


2 views0 comments

Comentários


bottom of page