Maître CHIQUART, un pionnier des cuisines princières

Au début du XVe siècle, les banquets des cours princières deviennent un véritable art. C’est dans ce contexte que Maître Chiquart s’impose comme une figure majeure de la cuisine noble. Il est originaire de la région de Savoie. Il devient le chef attitré du duc Amédée VIII de Savoie. Ce dernier est une figure importante du duché.

Il deviendra plus tard l'antipape Félix V.

Chiquart n’est pas seulement un cuisinier talentueux. Il est aussi un organisateur hors pair. Il orchestre de grands festins pour des centaines de convives. Il veille aux moindres détails.

Il sait gérer les stocks. Il dirige les équipes de cuisine avec rigueur.

En 1420, il rédige un livre important. Il s’intitule "Du fait de cuisine".

C’est l’un des premiers traités de cuisine du Moyen Âge.

Dans cet ouvrage, il ne se contente pas de donner des recettes. Il décrit la logistique nécessaire pour nourrir une cour entière. Il explique comment planifier un banquet.

Il détaille les quantités, les équipements, et les rôles de chacun.

Chiquart utilise les produits les plus raffinés de son temps. Il emploie des épices rares venues d’Orient. Il soigne la présentation des plats.

Pour lui, cuisiner, c’est aussi montrer le prestige du maître des lieux. À la cour, la cuisine est un outil politique. Elle reflète la richesse et la puissance du souverain.

On sait peu de choses sur la fin de sa vie. Il serait mort avant la fin du XVe siècle. Mais son livre lui survit. Il reste une source précieuse pour comprendre la gastronomie médiévale. Grâce à lui, on découvre l’univers des cuisines princières. On comprend le savoir-faire des grands chefs de l’époque.

Maître Chiquart a marqué l’histoire de la cuisine. Il a su allier art, organisation et exigence. Son œuvre témoigne de l’importance du cuisinier dans la société médiévale.

Un artisan du goût. Un maître du feu.

Ce portrait vous est proposé par la Fraternelle des Cuisiniers, gardienne vivante de la mémoire culinaire des siècles.