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Travailler en famille dans la restauration : ce qu’on ne dit pas
Pendant plusieurs années, j’ai travaillé en couple et en famille dans la restauration. J’y ai mis tout mon cœur : on s’aime, on partage...
rossi jeanluc
6 days ago2 min read
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Maître CHIQUART, un pionnier des cuisines princières
Au début du XVe siècle, les banquets des cours princières deviennent un véritable art. C’est dans ce contexte que Maître Chiquart...
rossi jeanluc
Jun 132 min read
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François Massialot : l’ombre brillante derrière les festins royaux
Né à Limoges en 1660, mort à Paris en 1733. François Massialot n’était pas qu’un simple cuisinier. Il fut l’un des premiers à porter la...
rossi jeanluc
Jun 102 min read
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Le festin de trop : la fin bouleversante de François Vatel
François Vatel, né en 1631 à Paris et mort en 1671 à Chantilly, est une figure emblématique de l’histoire de la gastronomie française. ...
rossi jeanluc
Jun 62 min read
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Urbain Dubois, le père oublié de la grande cuisine française
Aujourd’hui, La Fraternelle vous propose un voyage dans le temps… direction le XIXe siècle Un siècle où la cuisine française rayonne,...
rossi jeanluc
May 302 min read
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Marie-Antoine Carême : l’architecte du goût et pionnier de la pâtisserie française
Marie-Antoine Carême, né en 1784 et disparu en 1833, est considéré comme l’un des fondateurs de la grande cuisine française. Issu d’un...
rossi jeanluc
May 261 min read
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Le saviez-vous ? La Charlotte, un dessert royal
La Charlotte, un dessert royal né d’un recyclage de pain Derrière ce nom doux et familier se cache un dessert à l’histoire étonnamment...
rossi jeanluc
May 232 min read
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Le stress en cuisine : comprendre ses effets pour mieux y répondre.
Dans les métiers de la restauration, le stress fait partie du quotidien. Il est intense, parfois invisible, souvent banalisé. Pourtant,...
rossi jeanluc
May 192 min read
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La Fraternelle des Cuisiniers à Nice : Un pilier de la gastronomie et du bien-être professionnel
Un héritage qui traverse les siècles Fondée en 1878, la Fraternelle des Cuisiniers de Nice est la plus ancienne mutuelle professionnelle...
rossi jeanluc
May 162 min read
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Et si on mettait de la bienveillance en cuisine ?
Avant chaque service, prenez quelques minutes. Un briefing. Un tour de table rapide :« Qu’est-ce qui est particulier aujourd’hui ? " des...
rossi jeanluc
May 122 min read
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Quand le cerveau sature en cuisine !
Dans les métiers de la restauration, la pression est constante, les sollicitations multiples, et le rythme souvent comme des vagues....
rossi jeanluc
May 92 min read
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Les effets invisibles de la surcharge cognitive (part 2)
Dans l’effervescence d’un service en restauration, l’attention des professionnels est sollicitée de toutes parts. Il faut enchaîner les...
rossi jeanluc
May 62 min read
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La surcharge cognitive, un risque silencieux mais bien réel au travail
Dans le monde du travail actuel, on parle souvent de stress, de pression des résultats, d’horaires intenses. Il existe un autre risque,...
rossi jeanluc
May 52 min read
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Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) en cuisine : Un voyage vers l'excellence
Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF)  est l’un des événements les plus prestigieux et emblématiques du monde culinaire. ...
rossi jeanluc
Apr 293 min read
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Travailler en coupures dans la restauration
Dans le secteur de la restauration, le travail en coupure est une réalité quotidienne : La journée de travail est souvent divisée en deux...
rossi jeanluc
Apr 282 min read
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Les femmes en cuisine : Cœur battant de la restauration
A la Fraternelle , nous aimons la cuisine autant que nous aimons les femmes qui la font vivre. Depuis toujours, elles nourrissent les...
rossi jeanluc
Apr 252 min read
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Nice fait le plein de touristes : entre boom estival et défis pour les restos
La saison estivale 2025 à Nice débute sous des auspices favorables, avec des indicateurs touristiques en nette progression. Selon les...
rossi jeanluc
Apr 221 min read
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L’œuf en chocolat : voyage dans une tradition millénaire
Parmi les traditions pascales les plus chères au cœur des Français, l'œuf en chocolat occupe une place toute particulière. Objet gourmand...
rossi jeanluc
Apr 152 min read
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18 avril – Journée internationale de la gastronomie : Prendre soin des équipes pour mieux servir les clients
À la Fraternelle des Cuisiniers, nous croyons que la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. ...
rossi jeanluc
Apr 141 min read
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Les lycées hôteliers de la Côte d’Azur : des formations d’excellence en cuisine
Le Lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier à Nice se distingue par son Bac Pro Cuisine, un programme équilibré entre enseignement général...
rossi jeanluc
Apr 101 min read
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