rossi jeanluc
Au regard du passé : Bulletin de l'Art Culinaire
La mort de la Reine d'Angleterre a sa répercussion sur les saisons du littoral, et surtout à Nice, où la vieille souveraine qui...
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- 6 days ago
- 2 min
L'ART EN PATISSERIE : Le sucre, son travail
Tout en évoluant autour des buffets du dernier Salon Culinaire , nous avons entendu et saisi bien des bribes de conversations au sujet du...
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rossi jeanluc
- Mar 24
- 1 min
Un peu d'histoire :DIGESTIF
Les Anglais depuis quelque temps ont adopté une mode originale; Dans beaucoup de maisons, sur a table, à côté de la poivrière et de la...
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rossi jeanluc
- Mar 21
- 3 min
Un peu d'histoire : Verre et Bouteille
C'est au XV IIème siècle, sous le règne de Louis XI que la bouteille, jusqu'alors disgracieuse et pesante, prend la forme légère,...
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rossi jeanluc
- Mar 20
- 2 min
HISTOIRE : LE CHEF DES CUISINES DU ROI EDOUARD VII
La mort de le Reine Victoria et l'évènement au trône d'Angleterre du Prince de Galles, ont naturellement amené de notables changements...
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rossi jeanluc
- Mar 14
- 4 min
Restaurant, bistrot, café : obligations du professionnel
Vérifié le 21 mars 2022 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre), Direction générale de la concurrence,...
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rossi jeanluc
- Mar 13
- 8 min
La Médiation s'invite dans les métiers de la restauration
La Fraternelle des Cuisiniers relaye cet excellent article du magazine de l'hôtellerie-restauration. N'hésitez pas à faire appel à notre...
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rossi jeanluc
- Mar 7
- 2 min
LA FÊTE DES DESSERTS
Fêtes sacrées, Fêtes profanes, Fêtes votives Fêtes de famille ou Fêtes de village Fêtes des naissances, des moissons ou des vendanges...
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rossi jeanluc
- Mar 3
- 2 min
La cuisine de la Provence, du Comté de Nice et de la Corse
La cuisine de ce terroir du sud-est méridional est hautes en couleur et en saveur, trances tangibles des anciennes civilisations...
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rossi jeanluc
- Feb 28
- 2 min
Les Ateliers de Communication Bienveillante Un Levier de Performance dans L'Entreprise
Aujourd'hui, la restauration est un secteur sous tension faisant face à de multiples difficultés d'emplois à pourvoir et à fidéliser les...
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rossi jeanluc
- Feb 20
- 1 min
La Fraternelle des Cuisiniers
SES ANTECEDENTS SON EVOLUTION SES ACTIVITES Cette société mutualiste plus que centenaire, rassemble les professionnels de la cuisine ;...
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- Feb 20
- 1 min
Le Premier Grand Prix Mondial Auguste Escoffier 1989
Départ pour Lisbonne le 13 Octobre 1989, aéroport Nice-Côte d'Azur De gauche à droite, Monsieur Baroli Monsieur Audibert Monsieur ...
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rossi jeanluc
- Feb 14
- 3 min
Auguste Escoffier, ce merveilleux ambassadeur de la cuisine française dans le monde entier.
A tous les chefs amoureux et passionnés AUGUSTE ESCOFFIER Une vie bien remplie. C'est à Nice qu'Auguste Escoffier, né 28 octobre 1845 à...
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rossi jeanluc
- Feb 13
- 2 min
Charte de la Bouillabaisse Marseillaise
Préambule Il n'est pas possible de normaliser la cuisine. En effet, il s'agit d'un art où le tour de main du Chef en fera l a réussite....
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rossi jeanluc
- Feb 9
- 1 min
Un carnaval de saveurs locales : Les ganses
Les ganses de Nice (occitan: li gansa nissardi) sont de petites pâtisseries de la famille des beignets à base de farine, œufs, sucre,...
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rossi jeanluc
- Feb 7
- 1 min
Le Carnaval de Nice du 10 au 26 février 2023
Un peu d'histoire En 1876, Andriot Saëtone crée la 1ère bataille de fleurs sur la Promenade des Anglais. Elles gardent depuis ce cadre...
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rossi jeanluc
- Feb 7
- 1 min
Essayer la médiation en entreprise, c'est l'adopter
Toute entreprise est traversée par des conflits, qui monopolisent son énergie et freinent ses performances. En permettent à l'entreprise...
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rossi jeanluc
- Feb 3
- 4 min
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires Vérifié le 06 avril 2021 - Direction de l'information légale et...
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