"On ne quitte pas une brigade spontanément" - cette maxime bien connue dans nos cuisines prend tout son sens quand on comprend...

Quand la colère prend les commandes… et comment la transformer en ressource en cuisine En cuisine ou en salle, la pression monte vite....

Travailler en restauration, c’est vivre sous tension. Pression du service, horaires décalés, urgences constantes, équipes à gérer… C’est...

Pendant plusieurs années, j’ai travaillé en couple et en famille dans la restauration. J’y ai mis tout mon cœur : on s’aime, on partage...

Au début du XVe siècle, les banquets des cours princières deviennent un véritable art. C’est dans ce contexte que Maître Chiquart...

Né à Limoges en 1660, mort à Paris en 1733. François Massialot n’était pas qu’un simple cuisinier. Il fut l’un des premiers à porter la...

François Vatel, né en 1631 à Paris et mort en 1671 à Chantilly, est une figure emblématique de l’histoire de la gastronomie française. ...

Aujourd’hui, La Fraternelle vous propose un voyage dans le temps… direction le XIXe siècle Un siècle où la cuisine française rayonne,...

Marie-Antoine Carême, né en 1784 et disparu en 1833, est considéré comme l’un des fondateurs de la grande cuisine française. Issu d’un...

La Charlotte, un dessert royal né d’un recyclage de pain Derrière ce nom doux et familier se cache un dessert à l’histoire étonnamment...

Dans les métiers de la restauration, le stress fait partie du quotidien. Il est intense, parfois invisible, souvent banalisé. Pourtant,...

Un héritage qui traverse les siècles Fondée en 1878, la Fraternelle des Cuisiniers de Nice est la plus ancienne mutuelle professionnelle...

Avant chaque service, prenez quelques minutes. Un briefing. Un tour de table rapide :« Qu’est-ce qui est particulier aujourd’hui ? " des...

Dans les métiers de la restauration, la pression est constante, les sollicitations multiples, et le rythme souvent comme des vagues....

Dans l’effervescence d’un service en restauration, l’attention des professionnels est sollicitée de toutes parts. Il faut enchaîner les...

Dans le monde du travail actuel, on parle souvent de stress, de pression des résultats, d’horaires intenses. Il existe un autre risque,...

Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF)  est l’un des événements les plus prestigieux et emblématiques du monde culinaire. ...

Dans le secteur de la restauration, le travail en coupure est une réalité quotidienne : La journée de travail est souvent divisée en deux...

A la Fraternelle , nous aimons la cuisine autant que nous aimons les femmes qui la font vivre. Depuis toujours, elles nourrissent les...

La saison estivale 2025 à Nice débute sous des auspices favorables, avec des indicateurs touristiques en nette progression.  Selon les...