Le Carnaval de Nice, véritable institution sur la Côte d'Azur, est une fête où traditions visuelles et gourmandes se mêlent harmonieusement.
En plus des défilés spectaculaires, les spécialités culinaires comme les ganses et les bugnes occupent une place centrale dans cette célébration.
Voici un voyage à travers l’histoire du carnaval et les recettes qui en font un événement unique.
Histoire du Carnaval de Nice
Le Carnaval de Nice remonte au Moyen Âge, où il marquait la transition entre l’hiver et le printemps.
La première mention écrite date de 1294, lorsque Charles d’Anjou évoqua des festivités à Nice.
À partir de 1873, le carnaval prit une forme moderne avec la création du Comité des Fêtes et l’introduction des chars humoristiques et des batailles de fleurs.Côté gastronomie.
Le carnaval a toujours été associé à des mets riches et festifs consommés avant le Carême. Les ganses, ces beignets parfumés à la fleur d’oranger, sont un héritage direct de cette tradition.
Les ganses : Une tradition gourmande
Les ganses, ou li gansa nissardi, sont des beignets légers et croustillants typiques du Carnaval de Nice.
Leur origine remonte au XVIe siècle, où elles étaient préparées dans les couvents niçois pour les festivités.
Aujourd'hui, elles symbolisent l'abondance et la convivialité.
Recette des ganses
Ingrédients :
250 g de farine
50 g de sucre
2 œufs
80 g de beurre mou
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de citron (de Menton idéalement)
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile d’olive pour la friture
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre ramolli et les œufs battus.
Ajoutez le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer 30 minutes.
Étalez finement la pâte (1 mm) sur un plan fariné. Découpez en losanges avec une roulette.
Faites une entaille au centre de chaque losange et repliez une pointe à l’intérieur.
Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Les bugnes : Une variante cousine
Les bugnes, proches parentes des ganses, sont également populaires pendant le carnaval. Originaires du sud-est de la France, elles se déclinent en deux versions : moelleuses ou croustillantes.
Recette des bugnes
Ingrédients :
500 g de farine
4 œufs
100 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de levure chimique
Sucre glace pour saupoudrer
Huile pour friture
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 1 heure.
Étalez finement la pâte et découpez-la en losanges.
Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Autres spécialités culinaires du Carnaval
Outre les ganses et bugnes, voici quelques incontournables :
Socca : Galette à base de farine de pois chiches.
Tourte de blettes : Préparée sucrée ou salée.
Navettes : Petits biscuits parfumés à la fleur d’oranger.
Le Carnaval de Nice est bien plus qu’un spectacle visuel ; c’est aussi une célébration des saveurs locales qui ravit petits et grands.
Entre les ganses croustillantes et les bugnes moelleuses, chaque bouchée est un hommage aux traditions ancestrales niçoises.
Alors, laissez-vous tenter par ces douceurs irrésistibles tout en profitant des festivités colorées.
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