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L'apprentissage, un pilier historique de la restauration


L'apprentissage, un pilier historique de la restauration

L'apprentissage a toujours été au cœur de la formation des professionnels de la restauration. Depuis des siècles, les jeunes apprennent le métier en travaillant aux côtés d'un maître cuisinier ou restaurateur. Ce système de transmission des savoir-faire perdure encore aujourd'hui et reste essentiel pour former les talents de demain.

Des chiffres impressionnants en France

En France, la restauration est un secteur majeur qui emploie près de 1 million de personnes. L'apprentissage y joue un rôle clé:

  • 150 000 apprentis sont formés chaque année dans les métiers de bouche

  • 80% des apprentis trouvent un emploi à l'issue de leur formation

  • 60% des chefs cuisiniers ont débuté leur carrière par l'apprentissage

Ces chiffres témoignent de l'importance de l'apprentissage pour répondre aux besoins en recrutement d'un secteur en forte croissance. Les entreprises misent sur la formation en alternance pour attirer et fidéliser les talents.

Un modèle qui séduit à l'international

Au-delà de la France, l'apprentissage dans la restauration se développe dans de nombreux pays. Quelques exemples:

  • Aux États-Unis, le nombre d'apprentis a été multiplié par 4 en 10 ans dans l'hôtellerie-restauration

  • En Allemagne, le système dual de formation allie enseignement théorique et pratique en entreprise

  • En Suisse, 70% des jeunes suivent une formation professionnelle, souvent en alternance

Ces modèles inspirent de nombreux pays qui cherchent à adapter l'apprentissage à leurs spécificités pour former les futurs professionnels de la restauration. Car au-delà des frontières, la transmission des savoir-faire reste un enjeu majeur pour un secteur en constante évolution.


L'apprentissage a toujours été un pilier de la restauration. Aujourd'hui encore, il permet de former les talents de demain et de répondre aux besoins en recrutement d'un secteur dynamique, en France comme à l'international. Un modèle gagnant qui allie formation de qualité et insertion professionnelle.

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