Les ganses de Nice (occitan: li gansa nissardi) sont de petites pâtisseries de la famille des beignets à base de farine, œufs, sucre, lait, beurre, levure chimique, eau de fleur d'oranger, vanille et sel dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de a France. C'est à l'origine une spécialité du comté de Nice.
Son pic de consommation est le mardi gras et lors du carnaval.
La forme de ganses Niçoises représenterait un tour du cou du costume traditionnel des hommes durant la période du Carnaval de Nice.